أطباق تقليدية بلمسات متجددة

الشيف/ ماجد الصباغ

في عالم المطبخ "والذي يزداد جمالاً في فصل الشتاء" يمكن لنا أن نبتكر ونعدل حسب رغبتنا الكثير من الوصفات التقليدية. ولعلي أقول يمكن لنا رسم لوحات من المكونات المختلفة لتنتج لنا أطباقاً جميلة ولذيذة بنفس الوقت فهو يسمى فن الطهي.
ما اخترته هنا مجموعة من الأطباق التقليدية مع لمسات شتوية لكي تناسب هذا الوقت من السنة. أرجو أن تنال إعجابكم

السلطة اليونانية مع الروبيان

المقادير:

خيار / مكعبات 1 حبة
طماطم / مكعبات 1 حبة
فليفلة خضراء / مربعات ½ حبة
فليفلة حمراء / مربعات ½ حبة
فليفلة صفراء/ مربعات ½ حبة
زيتون أسود شرائح 2 ملعقة طعام
فجل شرائح 2 حبة
خس ¼ حبة
جبنة الفيتا 6 مكعبات
زيت زيتون 2 ملعقة طعام
عصير ليمون 5 ملعقة طعام
ملح وفلفل حسب الحاجة
أوريغانو 1 ملعقة صغيرة
روبيان 3 حبة

طريقة التحضير:

ننظف الروبيان مع الإبقاء على القشرة الخارجية ثم نتبله بالليمون الحامض والزيت والملح والفلفل ورشة من الأوريغانو. نطهيه على الجانبين في المقلاة وننهي الطهي داخل الفرن حتى ينضج.

نحضر الخضار ونقطعها بأحجام متناسقة ثم في وعاء الخلط نتبلها بالملح والفلفل والليمون وزيت الزيتون ورشة من الأوريغانو.

قبل التقديم نسكب الخضار في الطبق المناسب ونوزع فوقها شرائح الزيتون وقطع الجبنة ثم نرتب حبات الروبيان ونقدمها.

ريوزتو الشمندر

المقادير:

أرز أربوريو الايطالي 1 كوب
زيت زيتون 2 ملعقة طعام
زبدة 1 ملعقة صغيرة
ثوم مفروم 2 سن
شمندر 1 حبة كبيرة
مرق الخضار ½ 1 كوب
كريم الطبخ ¼ كوب
جبنة المسكربوني 1 ملعقة طعام
جبنة البارميزان شرائح 1 ملعقة طعام
أوراق الجرجير الصغيرة للزينة
ملح وفلفل أبيض حسب الحاجة

طريقة التحضير:

نقوم بسلق الشمندر حتى الاستواء ثم يقشر ويقطع الى مكعبات صغيرة ويترك حتى يبرد ثم نقوم بهرسه بواسطة الخلاط الكهربائي.
نضع زيت الزيتون في مقلاة حامية، بعدها نضيف الزبدة مع الثوم المفروم ونحرك قليلا، ثم نقوم بإضافة الأرز ونستمر في التحريك دقيقة تقريباً.
نضيف مرق الخضار مع التقليب.
يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم نقوم بالتحريك مرة أخرى مع إضافة كريم الطبخ. ونتابع الطهي مع التحريك من فترة لأخرى ثم نضيف مزيج الشمندر المهروس سابقا ويقلب حتى نحصل على قوام متجانس.
قبل الإنهاء نقوم بإضافة جبنة المسكربوني كخطوة أخيرة مع الملح والفلفل ونقلب جيدا حتى درجة الإستواء المطلوبة.
نقوم بسكب الريزوتو في صحن التقديم والتزيين بإضافة جبنة البارميزان مع القليل من الشمندر وأوراق الجرجير.

كيك الزنجبيل

المقادير:

سكر أبيض 175 غ
زبدة 125 غ
بيض 3 حبة
كيك الشكولا الاسفنجي 225 غ
زنجبيل 75 غ
سكر أبيض 50 غ
ماء 1 كوب

كرامبل الفانيلا:

لوز مطحون 1 ملعقة كبيرة
بندق ممطحون 1 ملعقة صغيرة
تشكيلة من التوت والفواكه مرافق
برش الشوكلاته الداكنة 1 ملعقة صغيرة
مربى التوت الازرق 1 ملعقة صغيرة
جبنة كريمية 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

نقوم بتقشير الزنجبيل وبرشه ثم نضعه على نار متوسطة مع السكر وكوب من الماء ونقوم بطبخه جيدا إلى ان نحصل على قوام لزج يشبه المربى ثم نتركه كي يبرد.
نحضر الكيك بمزج الزبدة مع السكر جيدا بواسطة آلة الخفق.
نضيف البيض واحدة تلو الاخرى بالتدريج ونتابع الخفق حتى نحصل على مزيج متجانس.
بعد التأكد من برودة خليط الزنجبيل نقوم بإضافته الى مزيج الزبدة ونخلط جيدا حتى التجانس.
نضيف كيك الشوكولا بعد تفتيته بشكل جيد الى المزيج ونتابع الخلط حتى تتجانس المكونات.
ندهن القوالب بقليل منن الزيت ثم نضع المزيج بداخلها وتخبز في الفرن المحمى سابقا على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء نخلط اللوز والبندق ونحضر المواد المرافقة
عند الإستواء تؤخذ من الفرن وننتظر حتى تبرد وتقدم مع المرافقات كما في الصورة.